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コラトゥーラ(コラツーラ)ディ アリーチ イワシの魚醤 100g(夏場のみ冷蔵便)2019.9中旬入荷予定

商品名 : コラトゥーラ(コラツーラ)ディ アリーチ イワシの魚醤 100g(夏場のみ冷蔵便)2019.9中旬入荷予定

商品コード : nz1900315

価格 : 4,968円(税込)

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イタリアのナポリ近郊、ケターラ村(コラトゥーラの最も有名な場所)の手造りの最高の逸品
カタクチイワシの内臓や頭を取り除いて6ヶ月熟成させ(アンチョビ)濾過する
このコラトゥーラは10回濾過を繰り返し、純度の高いものに仕上げる。
直射日光を避け、常温保存


主にペペロンチーノ(スパゲティー)に数的ふりかけるなどしてコクや旨味を足す。
魚のマリネに使うと、独特な香りが足され酒がすすむ
野菜料理(冷たい野菜や温野菜の)隠し味として使う。
スープやポタージュなどに入れると深みが増す。

13世紀頃からコラトゥーラ・ディ・アリーチ(アンチョビのろ過液という意味)が作られました。
塩漬けしたカタクチイワシを熟成させ、壷の底に溜まった液体とよく熟成したイワシを濾します。
チェターラではこの貴重な液体が、何世紀間もクリスマス料理などに多用されてきました。デルフィノでは、この塩漬けして熟成したアンチョビをプレスして得られるアリーチをボトル詰めしています。
パスタのソースに加えて、あるいは最後に仕上げとしてひと振り加えてお使いください。

商品は予告無く終了する場合がございます。
毎週火曜・土曜日当店入荷予定。

コラトゥーラアリーチ
コラトゥーラアリーチ